在这个餐饮业成本逐年大幅上扬的市场环境下，一种更加智能、健康、节约成本的简餐理念，即将颠覆传统的厨房文化，为人们带来了全新的生活方式。
从产业供给的角度出发，旅游产业结构转型升级包括旅游业生产力六要素的改善，即“吃住行游购娱”。将“吃”排在第一位，可见饮食文化对于人们日常生活的重要性，就餐感受在一定程度上影响着旅游体验的好坏。而针对参与营地举办的赛事活动的运动员来说，吃得健康与否可能直接影响赛手水平的发挥。
烟熏火燎的黑暗料理
国内露营地里最常见的餐饮项目不外乎——烧烤。营地为大家准备了烧烤架、木炭、调料，以及简单的蔬菜和各种肉类，客人们在烟熏火燎的空气中体验着自助烧烤，尽管味道诱人，但制作手法和食材都过于单一没有创新，况且食客中的老人、孩子和素食主义者，对此并不十分适合。
营地之所以推广烧烤，除了与户外环境条件有关，更因为自助烧烤为营地节约了大量的用人成本和厨房设备采购成本。但长此以往，就很难让客人留下来，更不要说介绍给亲戚朋友来。
传统餐饮行业成本递增
中国烹饪协会多次发布报告称，餐饮行业成本大幅上扬、企业经营压力巨大、房租和物价上涨、员工难招的同时，工资也以每年12%的速度在增长。
而对于远离城市的露营地来说，为了节约成本，一般不会配备大型厨房系统和专业大厨，通常只能供应简单的餐饮服务，但往往菜品与收费标准不成比例，且营养价值和卫生环境参差不齐。
目前大多数营地的客流量不稳定，营地往往是有团队客人预订，才会大量购买食材。相比其他有自己稳定的供货渠道的大客户来说，营地的日常采购费用也不占优势。
户外活动餐饮的解决方案
当然也有一些露营地会承办一些大型会议活动和赛事活动，比如夏令营、公司团建、亲子活动、体育运动赛事等，这就需要营地能够安全快速地解决客人的食宿问题。显然这时传统做法的中餐和自助烧烤并不适宜，因为供应大型活动的饮食与普通餐饮有着很大的区别。
传统餐饮出餐速度较慢、需专业人员较多，易造成混乱和意外发生，自然环境中，厨房设施的条件未必能够达到要求 。活动期间就餐人流剧增，就餐时间集中，但活动本身持续时间较短，营地距市区远、物流成本高、运输时间长，易造成损失。近年来一种更加智能、健康、节约成本的智能化产品，即将颠覆传统的厨房文化，也为人们带来了全新的生活方式。
无厨师化餐饮模式
案例一
2015年vivo苏迪曼杯世界羽毛球混合团体锦标赛期间，中式快餐巨擘真功夫以赛事组委会指定餐饮供应商身份亮相。研发部门根据不同客户的需求研发制定了多种菜系，保证膳食结构的营养均衡，最终通过多次相关的严格检测，以产品品质和服务获得了政府相关部门及赛事组委会的认可，赢得了高度赞赏。
案例二
麦当劳自1997年起，成为奥运会全球合作伙伴和官方合作餐厅，为全球运动员及来宾提供金牌品质的食品和服务。2012年奥运期间，在中国广州、天津特别推出了3家奥运主题餐厅，且在24小时餐厅内提供赛事直播，为中国消费者打造高品质、零时差、最临场的金牌奥运用餐体验。
从这两个案例我们可以看出，为大型活动和体育赛事提供餐饮服务，不同于普通的餐饮服务,除了出餐速度以外，还必须要考虑营养问题。尤其是提供给运动员的饮食,不但对口感有要求,对于卫生条件和营养均衡方面，同样有着非常高的要求。
大型活动餐饮与普通餐饮服务的区别
运动员在大量高强度的训练和比赛过程中，及时合理地补充必要的营养物质,才能使体内的能量供应充足,达到身体平衡的状态,保证运动员的身体健康和运动能力,有利于运动员竞技水平的提高。
赛事期间，餐厅要在短时间内准备出充足的原料,提供新鲜可口的饭菜，随时满足就餐者的用餐要求。最好能与运动队伍提前沟通，做到有计划、有专门的指导或监督。条件许可的情况下，为运动员私人定制一份菜单和食物量,按照不同队员的不同要求提供个性化的食品。所以，选择简单方便的快餐产品不失为一种很好的解决办法。
万亿蓝海产业
国家统计局公布，2016年餐饮业发展呈现强势回温迹象，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。目前国内各大小餐饮店经营网点约1000万家，据统计，现有餐饮网点简餐对料理包的需求比例已达到70%左右，料理包作为大众型餐饮食材项目前景广阔。
随着快餐业的市场占有率突飞猛进，越来越多餐饮品牌开始改变以往的烹调结构，推行这种全新型的轻型化、快速化的经营模式。由中央厨房系统统一采购、制作、加工、生产，到冷链物流、销售一体化的发展模式，积极倡导绿色、环保、节能、低碳的经营理念，实现了“无大厨房” 的团体餐饮服务模式。
结语
简餐产业模式构建了“采购→食品加工中心→快速温控物流→餐饮服务终端多元化”的完整食品产业链和庞大业务系统网络。无论营地日常供餐或举办大型活动，只要安排好冷链物流的时间和路线，提前把料理包储存在冷藏室，再通过简单的蒸饭柜等电加热设备，就可以把美味端上桌，整个操作过程无需厨师和技术。
目前来看，它是一种很好地缓解景区、营地、户外等行业餐饮服务成本高、品种单一、条件不足等棘手问题的解决方案。
转自：越野E族