从五月底六月初，至中秋节前后，福建东山人的幸福指数因为这一口海味，直线飙升。
别人拍的很好的视频，我们借用下
小管，是大海回赠给东山县人的独有礼物。尝过它的人，心中的海鲜榜单秒重置。当然，它的位置是不可能低的。
是不是心中充满了十万个为什么，接下来就全方位解密小管。
啥是小管？长在哪？
小管，或叫一口管、小管仔，是东山本地的叫法。光听这称呼，也能看出东山人对它的喜爱，甚至宠爱了。
其实，小管是小型枪乌贼的一种，更通俗来说就是一种小鱿鱼。体型迷你，通体透明，两只乌溜的大眼睛，顶上8爪，全长20-30厘米。
不要因为个头而小瞧了它，对比其他各地的鱿鱼，小管在它们鱿鱼家族以蛋白质含量高、脂肪低、热量少著称，肉质细腻鲜嫩、鲜甜爽脆。
不是随便一处海域都能满足小管的成长需要。东山岛，位于东海与南海的交汇处，水质清澈，是东山小管理想的繁衍场所。
即便这样，并不是所有的东山岛海域都能觅到小管的踪影，它们只有生活在特定区域，据说最大范围不超过15海里。可见小管对环境不是一般的挑剔。
捕捞小管？那是个技术活
为了小管这一口极品海味，东山人可是积累了作为海边人世代的经验，只为找到它。
要见小管，时间点非常重要：必须是深夜，还必须是月缺时。因为小管的趋光性，在月亮越圆越亮的时候，小管越少，月缺天比较黑的时候则越多。简直是看“黄历”出行。
除了时间，捕捞方法也特别——灯捕。这是熟知小管习性的渔民，利用了小管的趋光性。
根据经验，到达特定海域之后，下网，之后在海水中放置一盏发绿光的强灯，得有1200瓦以上。
小管被强光吸引，聚集到有光的海底。渔民用桶罩住灯泡，将它们诱出水面。趁此时机，用抄网快速捞起。
捞小管是有诀窍的，从尾部捞起，因为它是倒着游的。
第一次见小管的人，会完全颠覆了对鱿鱼家族壮硕的印象。它们通体透明且身上泛光，娇小细嫩。
外部灯光一照，或用手指触碰，敏感的它们立马上了“色”——整个身体变成金黄、淡绿或者暗红。
估计是被吓到了，有时候作为回击，冷不丁喷射你一道墨汁。小心放入活鱼仓，它们又变回透明。
怎么吃？这很关键
灯捕的方式，没有对小管造成任何伤害，上岸时依然能保持鲜活的状态，一旦出水就会死掉。
想要吃到最新鲜小管，必须是随船出海，现捕现做。
最地道的东山吃法，当属白灼
刚捞上来的小管，不剖，一定要保留完整墨囊。水烧开后，下锅煮，3分钟即捞起，此时的小管玉白色，爽脆鲜甜。蘸着酱油芥末或者盐，把里面的黑色囊汁一起吃下去,吃的满嘴都是黑呼呼,那才是算是最有灵魂的吃法。
新鲜的食材，怎么做都好吃，葱油、爆炒、油焖……就看你的口味偏好了。
油焖也是东山人的心头爱
锅里把油烧热，倒入洗净的小管，盖锅盖焖一小会，出锅前用酱油稍调味一下即可。在本身软嫩Q弹的口感外，更多了份咸咸的酱香味，层次丰富。
油焗小管是油焖小管的进阶吃法
把洗净的小管在开水中焯10~15秒捞出，然后将切好的蒜头在热油中爆香，然后倒入小管，生抽料酒，盖上锅盖开中火闷两分钟。
浓浓的蒜香味和小管的鲜香味在口中交融。
口味重的就点爆炒小管
将切好的小管圈，和胡萝卜、干辣椒、青辣椒，加姜、蒜、酱油、老抽、料酒，大火爆炒，不来几盘真是不过瘾。
问题来了，去哪吃？
当然得在东山原产地吃，最好刚出水面就烹饪，吃得更新鲜啊！
跟随渔船出去夜捕，就能现煮现吃，但这个一来一去就得消耗4/5个钟头，大半天没了。
所以等在东山各地的海鲜大排挡或者酒店，捕捞船一上岸就开火烹饪端菜上桌吃，才是最省力的办法。
东山一个庐野奢帐篷营地开在苏峰山下岩雅村旁，主餐厅直面大海，180度海景是岛上最美的用餐地；主厨来自云霄，做的都是正宗本地菜，烹饪小管是的方法更是层出不穷，海鲜的种类也非常之多，除了小管，鱼、虾、蟹、贝壳让你一次吃个够。
炎炎夏季，暑期来临，就应该看海吃海鲜，美好的风景配上鲜嫩的小管下酒，这大概是海岛旅游最诱人的情节了。